Чому не можна класти гарячі варені яйця в холодну воду
Чому варені яйця в жодному разі не можна класти в холодну воду Професійні кухарі пояснюють: різкий перепад температури — головний ворог звареного яйця. Коли гарячий білок потрапляє в крижану воду, молекули стискаються занадто швидко, через це структура стає щільною й гумовою. У жовтка з’являється сірувата оболонка, а присмак стає металевим. Окрім того, різке охолодження часто спричиняє мікротріщини шкаралупи. Через них вода проникає всередину, роблячи […]
Читати детальніше